切白菜機的運作，依靠了電機來進行帶動工作，這種電機對于切白菜機來說，也是相當的重要，因為它可以進行自我保護，同時也是對切白菜機的保護。當然在設備中，變頻器帶濾波器的抗干擾能力也是非常強的，讓切白菜機的使用可以更加的穩定。

在使用切白菜機的時候，如果更換刀盤或雙調頻調節輸送帶與斬刀速度，也可以讓它切出不同規格的食品，像片、絲、丁、條、粒等等形狀。