雖然切韭菜機的名字是切韭菜，但是它并不僅僅只能切韭菜，對于各種莖葉類軟菜以及細長類硬菜，例如芹菜、菠菜、大蔥、黃瓜、胡蘿卜等都是可以有著不錯的切菜效果的。而它的主要作用就是切菜了，在面食加工業、餐飲業制作等行業中都是有著非常大的作用的。切韭菜機采用的是旋轉的切刀來進行高速切削，它可以將各種蔬菜切成段或片，并且還具有切面質量好、切制品厚薄及長度均勻、切面組織新鮮、不破壞纖維組織等特點。使用切韭菜機切菜的效率高、操作方便、能耗低并且衛生，是一種很不錯的切菜設備。