切菜機又稱為切截機，它的功能是將原料按照生產的要求切截成形狀，并盡可能使切截后的原料尺寸保持一致，這樣才能使原料在脫水干燥過程中均勻地干燥。

目前市場上的切萊機多種多樣，有的是單一功能的切絲機、切片機，有的則是多功能的切菜機。在有規模的脫水產品生產企業，好選用功能較全，質量較好的多功能切萊機。因為原料切截的好壞，直接影響到產品的外觀和脫水干燥的一致性，同時也是制約企業生產能力的關鍵環節之一。質量較好的多功能切萊機有原聯邦FMC公司、的HJLLLADE牌切萊機等。的wLL—LADE系列多功能切菜機能夠在一臺機器上，通過更換切截刀具，切出不同尺寸的片、丁、條、絲、塊等許多種規格的產品，它的加工能力也很大，其中*RG，—1型機的生產能力為每小時2．5噸，而RG，—3型機的大生產能力高達每小時7噸，因此，該系列切‘菜機是高質量、率的多功能切菜機。切菜機一般要求用不銹鋼制造，以避免部分原料與鐵接觸發生褐變而影響產品質量。

切菜機在使用時，要注意千萬不要粗心大意。關于使用切菜機的事故發生了很多很多，就給大家講解一下切菜機如何進行防護。

1、操作前將設備放置在水平地面，確保機器放置平穩可靠；確定設備插頭接觸良好，無松動，無水跡； 

2、檢查旋轉料筒內或輸送帶上是否有異物，如有異物清理干凈，以免引起刀具損壞； 

3、操作、調整根據所需加工的菜類選擇切割模式，離心切片機用于瓜薯類硬菜的切片，豎刀部分可將葉類軟菜或切好的片加工成不同規格的塊、丁、菱形等各種形狀； 　

4、安裝豎刀，先轉動可調偏心輪，使刀架行至下死點后，再使刀架向上抬起1-2毫米，使豎刀與輸送帶接觸后，緊固螺母把豎刀緊固在刀架上。如果刀架抬起高度小，蔬菜有可能連刀，如果刀架抬起高度過大，有可能切壞輸送帶。