適合酸菜清洗線工作的環(huán)境應(yīng)具備地勢與通風(fēng)、給排水、清潔與衛(wèi)生、溫度與濕度等等。
使用酸菜清洗線的地勢與通風(fēng)，應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好的地方。給排水應(yīng)方便，確保清洗線能夠正常運作和及時排水。生產(chǎn)車間的布局要合理，原料處理區(qū)、腌制區(qū)、發(fā)酵區(qū)、包裝區(qū)等各個區(qū)域之間要保持適當(dāng)?shù)木嚯x，防止交叉污染生產(chǎn)場地要定期進行全面清潔，每天生產(chǎn)結(jié)束后，要對地面、墻壁等進行清掃，除殘留的酸菜渣、污漬等。定期對生產(chǎn)場地進行消消，可以采用物理消消方法，如紫外線照射或化學(xué)消消劑。所有參與酸菜生產(chǎn)的人員須持有新的好身體證明，每年進行一次好身體的檢查。進入生產(chǎn)車間前，人員要穿戴好工作服、工作帽、口罩和工作鞋，并保持清潔。生產(chǎn)人員要勤洗手，在進入車間前、處理原料后、接觸成品前等關(guān)鍵環(huán)節(jié)都要洗手。生產(chǎn)設(shè)備，如腌制缸、發(fā)酵壇、清洗線等要定期清潔和消消。腌制和發(fā)酵過程中要控制溫度和濕度，適宜的腌制溫度在15℃到25℃之間，發(fā)酵溫度在18℃到22℃之間，濕度保持在70％到80％左右。此外，清洗線的工作環(huán)境還應(yīng)符合相關(guān)的食品和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)出的酸菜符合質(zhì)量要求。同時，操作清洗線的人員應(yīng)接受專業(yè)培訓(xùn)，了解設(shè)備的操作方法和注意事項，以確保設(shè)備的運行和清洗效果。